Blomkålsduchesse med tomat och parmesan

Dessa blir ett gott och lite festligt tillbehör till vad du än har tänkt servera i proteinväg. Jag brukar göra några extra att ha i frysen när jag vill piffa till det, lite när som helst så där.

1 blomkålshuvud, 2 msk grädde, 1 ägg, 1/2 dl klippt persilja, 2 msk tomatpuré, 2 dl finriven parmesan, 2 tsk örtsalt, 1/2 tsk malen vitpeppar och en liten sudd sambal oelek.

Dela och koka blomkålen under lock i ca 10 minuter i saltat vatten, ta bara lite vatten på botten så den inte blir så blöt. Häll av vattnet och mixa blomkålen med en stavmixer, tillsätt under tiden resten av ingredienserna. Låt moset svalna och sätta sig lite innan du fyller det i en sprits med lite större tyll. Gör iordning en plåt med bakplåtspapper och pensla på lite olja, spritsa sedan blomkålsmoset i små toppar och gratinera i ugnen i 15 minuter på 200 grader.