Gluten- och sockerfri ananaspaj

Jag älskar ananaspaj. Förr om åren, innan jag hade förstått att jag inte ska äta varken socker eller gluten, gjorde jag den på vetemjöl och vanligt strösocker. Sedan lång tid tillbaka gör jag pajdegen på mandelmjöl och använder sötströ i både deg och fyllning. Det blir så smarrigt, prova får du se.

Ananaspaj

Pajdeg

150 gram rumsvarmt smör

5 dl mandelmjöl

1/2 dl sötströ

1 tsk bakpulver

Fyllning

1 burk krossad avrunnen ananas (ca 250 gram)

2 dl creme fraiche

1 ägg

1/2 dl sötströ

1/2 tsk vaniljpulver

Blanda pajdegen och tryck ut i en normalstor pajform. Blanda ingredienserna till fyllningen och häll på. Grädda 30-35 minuter på 175 grader. Låt svalna så den blir ljummen till serveringen.

Vaniljsås

2 äggulor

1 tsk vaniljpulver

2 msk sötströ

2 dl lättvispad grädde

Blanda äggulor och vaniljpulver

Vispa grädden och blanda ihop till en sås. Dubbla mängden om du vill ha mer.