Pannkaksmuffins med bacon och lingon

Som fläskpannkaka fast som muffins. Det här receptet är gluten- och sockerfritt och räcker till 10 härliga och mättande muffinsar. Perfekt att ha med på utflykt.

2 ägg

1 dl mandelmjöl

1 msk psylliumfrö

2 dl grädde

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

1 paket bacon

1 dl lingon

1 tsk sötströ

Stek bacon i småbitar. Rör ihop sötströ och lingon. Vispa ihop ägg och grädde. Blanda ihop de torra ingredienserna och vispa ner dem.

Fyll muffinsformar med lite smet i botten, lägg sedan på bacon och de rårörda lingonen. Klicka på smet på toppen.

Grädda i 200 grader ca 20 minuter.